精製方法の違いがコーヒーの味を変える

精製（プロセッシング）とは

収穫したコーヒーチェリーから生豆を取り出す工程を「精製」と呼びます。どの精製方法を選ぶかは、コーヒーの風味に劇的な違いをもたらします。産地の気候・水資源・文化的背景によって主流の方法が異なります。

1. ナチュラル（乾式）

コーヒーチェリーをそのまま天日乾燥させる最も古典的な方法です。エチオピアやブラジルで広く行われています。

特徴：果肉の糖分や酵素が長期間豆に接触するため、フルーティーで甘みが強い風味になります。ブルーベリーやストロベリーのような香りが出ることも。

• 甘み ★★★★★ / 酸味 ★★☆☆☆ / クリーンカップ ★★☆☆☆

2. ウォッシュド（湿式）

果肉を機械で除去し、水に漬けて発酵させてからパーチメントを洗い流す方法。中米・東アフリカで主流です。

特徴：豆本来の個性（テロワール）がクリアに表れます。明るい酸味とクリーンな後味が特徴。

• 甘み ★★★☆☆ / 酸味 ★★★★☆ / クリーンカップ ★★★★★

3. ハニー（パルプドナチュラル）

果肉を除去した後、粘液質（ミューシレージ）を一部残したまま乾燥させます。残す量によってイエロー・レッド・ブラックハニーなどに分類されます。

特徴：ナチュラルとウォッシュドの中間。甘みと酸味のバランスが取れ、まろやかな口当たりが人気です。

• 甘み ★★★★☆ / 酸味 ★★★☆☆ / クリーンカップ ★★★☆☆

4. アナエロビック（嫌気性発酵）

密閉タンクで酸素を遮断した状態で発酵させる比較的新しい手法。ワインやコンブチャのような独特の発酵フレーバーが生まれます。個性的で実験的なコーヒーに多用されます。

まとめ

同じ産地・品種のコーヒーでも精製方法が異なれば全く別の風味になります。Origin Beans では各ロットの精製方法を明記していますので、お好みのプロセスを見つける参考にしてください。